Pečící týden

07.12.2020

Týden jako dělaný na recepty na tradiční i méně obvyklé vánoční cukroví, ale nejen to! Společně upečeme nejen sladké cukroví, ale také slaná zapečená/pečená jídla. Tak nastavte chuťové i čichové buňky a zapínejte troubu💚🎄💚.

Vánoční cukroví

Vánoční cukroví! Taky je to pro Vás tak srdeční záležitost? Já to jednoduše zbožňuji. Tenhle rok nám bohužel karanténa překazila mé oblíbené společné rodinné vánoční pečení. Já se ovšem nedám a nebudu doma sedět jen tak na zadku. Naopak vyzkouším nové recepy a chutě, od každého třeba dva plechy, a věřím, že alespoň jeden druh mi přiroste k srdci tak, že si ho upečeme příští rok a už opět společně s celou rodinou❤.

1. Polomáčené máslové sušenky

Na 40ks máslových sušenek budete potřebovat:

130g změklého másla,

4 lžíce cukru,

3 lžíce moučkového cukru,

1 celé vejce,

1 žloutek,

1 lžičku vanilkového aroma,

16 lžic hladké mouky,

špetku soli,

1 lžičku kypřícího prášku a

1 tabulku oblíbené tmavé čokolády.

Troubu předehřejte na 170 stupňů.

110g másla vyšlehejte s oběma cukry, vejcem, žloutkem a vanilkovým aroma.

Poté do této pěny přidejte mouku, sůl a prášek do pečiva a vyhněťte hladké měkké těsto, které přendejte do cukrářského zdobícího sáčku nebo tužky. Na plech nanášejte libovolným zdobítkem asi 2-3cm dlouhé čárky těsta a pečte je 10minut dozlatova.

Sušenky nechte vychladnout. Mezitím si na vodní páře rozehřejte čokoládu s 20g másla.

Sušenky poté z poloviny namáčejte v čokoládě s rozpuštěným máslem.

Skladujte v lednici.

❗❕❗Tip:

1) 110g másla si před šleháním úplně rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo v kastrůlku, pěna je pak krásně hladká a nedělají se v ní hrudky.

2) Čárky těsta nanášejte na plech ve vzdálenosti alespoň 2cm od sebe. Těsto se povolí a rozteče, tak ať se vám sušenky nespojí.

3) Rozehřátou čokoládu si přelívejte postupně do širší skleničky na panáka, super se to v tom namáčí.

4) Namočené sušenky nechte vychladnout na mřížce z trouby, nepřilepí se vám a nezlomí se tak.

5) Správné těsto je měkké a lepivé, tak se té konzistence nelekejte.

2. Vanilkové rohlíčky

Na cca 50ks si připravte:
210g másla,
80g cukru moučka,
2 žloutky,
280g hladké mouky,
100g mletých mandlí,
2 vanilkové cukry.

Změklé máslo s 40g moučkového cukru a žloutky ušleháme do pěny a poté vmícháme hladkou mouku, mleté mandle a vanilkový cukr.

Těsto necháme přes noc odležet v lednici a z lednice ho další den vyndáme včas, aby nám povolilo.

Ručně vytvarované rohlíčky pečeme 17minut na 170 stupňů dozlatova. Obalujeme je v moučkovém cukru promíchaném s vanilkovým cukrem.

❗❕❗Tip:

Rohlíčky v cukru obalujeme hned horké a necháme je v něm trochu proležet, nabalí se tak na ně víc cukru.

Skladujeme v lednici.

3. Kokosky
Také Vám při pečení zbývají bílky? Tohle je skvělý a hlavně chuťově vynikající recept na jejich využití. A stačí Vám k nim jen pár ingrediencí.

Na cca 50ks si připravte:
5 bílků,
100g strouhaného kokosu,
1 lžíci hrubé mouky a
200g cukru moučka.

Troubu si předehřejte na 150 stupňů.

Směs z bílků, kokosu a cukru smíchejte dohromady a dejte ji rozehřát na vodní lázeň. Když je směs horká, vodní lázeň stáhněte na nejnižší plamen a přidejte lžíci hrubé mouky. Promíchejte.

Na plech vyložený pečícím papírem nanášejte lžící horkou směs kokosek a sušte je v troubě přibližně 15minut dozlatova.

Teprve až nanesete poslední plech, vypněte vodní lázeň.

❗❕❗Tip:

Kokosky nanášejte na plech lžící úzké a vyšší, přibližně 1x1x2cm. Nedělejte je široké, roztečou se.

4. Kávové bony

Tak co? Mám tu nějaké coffeelovery? Jestli ano, tohle cukroví je to pravé kávové ✌😉.

Na cca 30 finálních slepených ks si připravte:

Na těsto:
100g strouhaných mandlí,
35g cukru moučka,
1 lžíci oblíbeného rumu,
100g hladké mouky a
120g změklého másla.

Všechny ingredience smícháme a vypracujeme hladké těsto, které necháme nejlépe přes noc odpočinout v lednici.
Vykrajujeme drobnější tvary, které pečeme přibližně 10minut v troubě rozehřáté na 180 stupňů (dozlatova).

Na náplň:
200g másla,
5 lžic moučkového cukru,
1 lžíci rumu a
1 lžíci oblíbené kávy.

Uvařte si silnou kávu. Stačí ji zalít trochou vařící vody, použijete cca 3 lžíce.
Máslo si rozehřejte a smíchejte ho s cukrem, rumem a kávou. Tímto krémem si spojte k sobě vždy dva kousky.
Slepené kousky nechte vychladnout v lednici nebo na balkoně, ať náplň zatuhne a mezitím si připravte polevu.

Na polevu:
150g moučkového cukru,
vařící vodu,
3 lžíce oblíbené sypké kávy a
vlašské ořechy na ozdobu.

Moučkový cukr rozpusťte v horké vodě tak, aby vám vznikla lesklá hustá poleva a přidejte do ní sypkou kávu. Poleva ztmavne.
Slepené ks cukroví do polevy namáčejte a ozdobte je vlašským ořechem. Nechte ztuhnout v lednici nebo na balkóně.

❗❕❗Tip:

Když náplň budete míchat z ještě vařící kávy, cukr vám v ní trochu zkaramelizuje a náplň získá jako bonus karamelovou chuť.

5. Linecké cukroví slepované vanilkovým krémem

Receptů na linecké není nikdy dost,že?🙂

Na cca 30 hotových kusů si připravte:

Na těsto:

200g hladké mouky,

150g změklého másla,

70g cukru moučka,

2 žloutky,

1 vanilkový cukr a

1 lžičku citronové kůry.

Všechny ingredience smícháme dohromady a vytvoříme hladké těsto, které nejlépe přes noc necháme odpočinout v lednici.

Požadované tvary střídáme plné a s otvorem a pečeme je přibližně 10minut na 180stupňů dozlatova.

Na náplň:

100g másla,

2 lžíce moučkového cukru,

1 lžíci rumu a

1 lžičku vanilkového aroma.

Máslo si rozpustíme a vymícháme s ostatními ingrediencemi do hladkého krému.

Cukroví slepujeme a necháme ztuhnout v lednici. Můžeme střídat s klasickým lineckým slepovaným rybízovkou.

❗❕❗Tip:

Pokud se vám těsto špatně válí a drolí se, rozválejte ho přes kuchyňskou fólii.

6. Skořicové sušenky

Znáte? Pečete? Pro milovníky skořice jako dělané.

Na 7 plechů budete potřebovat:
170g hladké mouky,
120g cukru moučka,
130g mletých vlašských ořechů,
2 lžičky mleté skořice,
140g změklého másla,
2 žloutky,
1 lžičku citrónové kůry a
skořicový cukr na obalení.

Z ingrediencí vytvoříme hladké nelepivé těsto, které necháme odležet v lednici. Před zpracováním ho včas vyndáme, aby nám povolilo.
Vykrajujeme požadované tvary přibližně 1/2cm silné a pečeme je 10minut na 180 stupňů dozlatova.
Poté je obalujeme ve skořicovém cukru.

❗❕❗Tip:
1) V cukru je obalujeme hned horké, cukr se pak na ně lépe balí.

2) Nekupujte skořicový cukr, na tyto sušenky je příliš skořicový. Umíchejte si směs třtinového cukru a skořice ✌🙂.

7. Šlehačkové cukroví

Dokonalé křehké sladké cukroví, které se rozplývá na jazyku.

Velká dávka pro celou rodinu:

2 hrnky polohrubé mouky,

1 smetana ke šlehání,

250g máslo,

1 vanilkový cukr a

cukr moučkový na obalení.

Mouku smícháme se změklým máslem, smetanou a vanilkovým cukrem a vypracujeme hladké málo lepivé těsto. Pokud se těsto příliš lepí, dodáme mouku.

Těsto necháme přes noc odpočinout v lednici a pak ho včas před zpracováním vyndáme, aby povolilo.

Troubu si předehřejeme na 200 stupňů. Vykrajujeme libovolné, spíše menší tvary. Pečeme rychle, přibližně 6-7minut lehce dozlatova.

Hotové cukroví obalujeme v moučkovém cukru.

❗❕❗Tip:

1) Máslo si před smícháním s moukou můžeme úplně rozehřát, těsto je pak krásně vláčné.

2) Upečené cukroví necháme před obalením v cukru trochu vychladnout. Lehce nám ztvrdne a neprolamuje se.

8. Pařížské tyčinky

Na 2 plechy budete potřebovat:

Na těsto:
80g mletých vlašských ořechů,
80g cukru moučka a
1 bílek.

Vypracujte lepivé vláčné těsto. Pokud se vám s ním bude extrémně špatně pracovat, přisypte trochu hladké mouky.

Nechte ho v lednici ztuhnout alespoň 2hod.

Poleva:

1 bílek,

80g cukru moučka.

Cukr s bílkem šlehejte tak dlouho, až získáte hustou sněhově bílou polevu (bílek se v ní našlehá).

Na vále si rozválejte asi 0,5cm tlusté těsto, které celé až do krajů potřete polevou (klidně tlustší vrstvou). Poté ho nakrájejte na tyčinky přibližně 1x2cm.

Pečte 15minut na 150 stupňů.

❗❕❗Tip:

Těsto válejte přes potravinovou fólii a rozříznuté sušenky přenášejte na plech vyložený pečícím papírem kuchyňským nožem.

Ostatní jídla z pečícího týdne

1. Variace zapečených snídaní

Zapečené toasty

Toasty k snídani, kdo by je nemiloval? Máte je radši na sladko nebo naslano?

Já mám ráda jakékoliv slané variace v kombinaci se šunkou, sýrem anebo salámem. Na sladko poté nejvíce oceníme ty s máslem a medem nebo máslem a jahodovou marmeládou.

❗❕❗Tip:

1)Už jste zkusili toasty z celozrnného toastového chleba? Přijde mi, ze mají výraznější chuť a i jsou rozhodně výživově lepší, než ty klasické. Pozor na záměnu celozrnného za vícezrnný!

2)A pak tady mám ještě jeden tip na naše oblíbené tzv.prasácké toasty. Oba toasty potřete ostrým kečupem a okořeňte pepřem, grilovacím kořením, pálivou paprikou a kari kořením. Toasty plňte střídavě plátkovým lerdammerem a loveckým salámem a pořádně zapečte, je to chuťovka.

Zapečené bagety

Libovolnou bagetu nařezejte z vrchu a do řezů vložte tenký plátek másla a oblíbený kus sýra. Pečte v troubě na 200 stupňů 10minut.

❗❕❗Tip:
Místo normálního másla použijte bylinkové.

Sýrová bageta samozřejmě není ta jediná. Sýr libovolně obměňujte za uzeniny a zeleninu. Nešetřete ani protlaky, kečupy, masem nebo libovolným kořením. Myslím si, že žádná kombinace nemůže být vyloženě špatná. Moje další oblíbená je Caprese.

2. Domácí pizza

Na 4 pizzy si připravte:

470g hladké mouky,

1 lžíci soli,

1 lžíci olivového oleje,

30g čerstvého droždí a

220ml vlažné vody.

Ze všech ingrediencí vytvořte hladké nelepivé těsto, které dejte na hodinu kynout na teplé místo.

Těsto válejte válečkem do požadovaného tvaru a vytvářejte své oblíbené kombinace chutí. Nešetřete protlakem, mozzarellou ani kořením jako je oregáno, sladká paprika, grilovací koření, bazalka a jiné.

Pizzu pečte 10min na 180 stupňů a dalších 5minut na 200 stupňů s horkovzdušným grilem.

❗❕❗Tip:

1) U mě vyhrála manželova kombinace - rajský protlak, ostrý kečup, vepřová šunka, lovecký salám, plátkový eidam, bloček gouda, olivy, oregáno, bazalka, tymián, kmín a sladká a pálivá paprika.

2) Pizzu si rovnou válejte na pečícím papíře, ať ji pak složitě nepřendaváte.

3. Rajčatové lasagne

Na 7 porcí si připravte:
Na rajčatovou směs:
1 cibuli,
600g mletého hovězího masa,
1 plechovku loupaných rajčat,
2 stroužky česneku,
1 lžíci medu,
sůl,
pepř,
olej,
oregáno,
bazalku,
sladkou papriku a
pálivou papriku.

Cibulku zpeňte na oleji, poté ji zalijte trochou vařící vody, přidejte lžíci medu a nechte ji zkaramelizovat.

Poté přidejte maso a česnek a vše osmahněte.

Přidejte plechovku rajčat a dvě plechovky vody, okořeňte a nechte 1,5hod dusit na mírném ohni (lehce probublávat).

Na bešamel:

50g másla,

3 lžíce hladké mouky,

250ml mléka a

muškátový oříšek mletý.

Na mírném plameni si rozehřejte máslo, poté přidejte mouku, vytvořte směs bez hrudek a zalijte ji mlékem. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte do zhoustnutí. Poté okořeňte a stáhněte z plotny.

Připravte si 12 plátků lasagní a 100g oblíbeného tvrdého sýra.

Do zapékací mísy nejprve vlijte rajčatovou omáčku tak, aby zakryla celé dno. Poté rozmístěte 4 plátky lasagní. Přelijte je rajčatovou směsí a bešamelem a takto to opakujte ještě dvakrát. Nakonec pokrm ještě posypte nastrouhaným sýrem.

Pečte na 220 stupňů 25minut.

❗❕❗Tip:

Do bešamelu nastrouhejte 50g oblíbeného sýra a osolte ho. Směs pak bude hustší a lasagne nebudou málo slané.

4. Pečený filet z lososa s bramborovým salátem

Nedokčavci! Vánoční nedočkavci! Já jsem prostě už opravdu na ten salát měla chuť.

❗❕❕Tip:

Znáte však chudý bramborový salát?

Uvařte dvě větší brambory ve slupce, vychladlé je oloupejte a promačkejte je na kostičky, nakrájejte 2 vejce natvrdo, 2 kyselé okurky, osmahněte a zkaramelizujte cibulku, připravte si 1 lžičku plnotučné hořčice ,vše smíchejte dohromady a přidejte sůl, pepř a 1 sáček majonézy. Nechte nejlépe přes noc proležet a výborný bramborový salát je na světě. K tomu si upečte filet z oblíbené rybky a máte víkendový oběd jako dělaný 💚.

5. Slaný štrúdl

Tohle je u nás doma také taková klasika, která nikdy nezklame.

❗❕❗Tip:

Protože hodně z vás tento týden peče sladké cukroví, slaný štrúdl uvítáte určitě s mnohem větší chutí než ten sladký.

Má osvědčená kombinace není žádná novinka, je to prostě kečup, šunka a sýr, ale když si ten kečup okořeníte bazalkou, oregánem, rozmarýnem, kmínem a pepřem, získáte super pizzovou chuť. Vyzkoušejte 🙂. Pečte potřené rozmíchaným vejcem 20 minut na 200 stupňů.

6. Pečená vepřová panenka

❗❕❗Tip:

Jak docílíte šťavnaté nevysušené panenky?

Troubu si předehřejte na 200 stupňů.

Rozpalte si řepkový olej v pánvi a panenku z každé strany 1minutu zprudka zatáhněte. Současně ji z každé strany na pánvi osolte, opepřete a posypejte rozmarýnem.

Panenku poté vložte do pečící mísy a zabalte ji plátky slaniny. Pečte 20minut a poslední minutu pusťte grilovací režim, ať se slanina opeče.