Staročeský týden
Minulý týden jsem dostala chuť na bramborové placky a míša řezy. Obě tato jídla mám spojená s mými babičkami, dědy, prababičkou a létem na chatě. Napadlo mě tedy, že vlastně vůbec není špatný nápad zavzpomínat si na recepty našich rodičů a prarodičů. Vybavit si ty krásné dávné okamžiky, ke kterým neodmyslitelně patří také chutě a vůně daných jídel. Nechte se inspirovat a zavzpomínejte si se mnou. Čeká nás staročeský týden.
Na závěr každého receptu můžete tradičně očekávat léty prověřený rodinný tip nebo trik💚!
1. Babiččiny buchty
Na cca 25ks buchet si připravte:
200ml mléka,
15g droždí,
25g třtinového cukru,
150g másla,
2 žloutky,
2 vanilkové cukry,
trochu citronové kůry,
špetku soli,
250g polohrubé mouky,
150g máku,
40g moučkového cukru,
2 jablka a
skořici.
Do 70g vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku třtinového cukru a nechte během 15min vzejít kvásek.
Ve větší míse si pak smíchejte 50g polorozpuštěného másla, žloutky, vanilkový cukr, třtinový cukr, citrónovou kůru a špetku soli. Dodejte dalších 70g vlažného mléka a vzešlý kvásek. Přidejte 250g polohrubé mouky. Až se těsto krásně spojí a začne se odlepovat od mísy, posypte ho trochou mouky a překryjte ho čistou utěrkou. Nechte kynout na teplém místě 2hod.
Za hodinu a půl si můžeme začít připravovat náplně.
Jablečná náplň:
Jablka oloupejte, nastrouhejte a přidejte vanilkový cukr a trochu skořice.
Maková náplň:
Mák smíchejte s 60g mléka a 30g moučkového cukru a za stálého míchání provařte do zhoustnutí.
Rozpusťte si 100g másla.
Z vykynutého těsta tvořte pravidelné vyválené čtverečky, které plňte požadovanou náplní a zabalte. Vytvarovanou buchtu ze všech stran potřete rozpuštěným máslem a skládejte jednu vedle druhé do pekáčku.
Plný plech nechte ještě 15min kynout. Troubu si předehřejte na 170 stupňů a pečte přibližně 30min dozlatova.
Po vystydnutí posypte 10g moučkového cukru.
Dobrou chuť!
Vaše Azastojidlo💚
❗❕❗Tip:
1) Makovou náplň dochuťte trochou skořice. Dodá ji šmrnc.
2) Máslem nepotírejte pouze buchty, ale nejprve s ním vymažte celý plech.
3) Má prababička do těsta přihazovala dvě hrsti hladké mouky. Těsto je pak vláčnější a jemnější.
2. Chléb ve vajíčku
Na 2 porce si připravte:
3 krajíce chleba,
1 vejce,
trochu oleje,
cibuli,
ostrý kečup,
plnotučnou hořčici.
Krajíc chleba vždy rozpůlte a obalte v rozmíchaném osoleném vejci. Olej v pánvi si rozpalte naplno a chléb na něm smažte z obou stran přibližně 1,5minuty.
Podávejte s cibulí, kečupem a plnotučnou hořčicí.
Dobrou chuť!
Vaše Azastojidlo💚
❗ ❕❗Tip:
Cibulku můžete osmahnout na pánvi. Poté ji vyndejte a na stejném oleji smažte také obalený chléb, který krásně nasaje vůni a chuť dozlatova usmažené cibule. Tou hotový chleba potom posypte.
3. Květáková polévka
Na 4 porce si připravte:
1/2 květáku,
menší cibuli,
20g másla,
2 brambory,
sůl,
pepř.
Na másle osmahneme dozlatova cibulku. Poté přidáme květák očištěný na růžičky a tento základ zalijeme 1,5l vroucí vody, osolíme, opepříme, zakryjeme pokličkou a vaříme 30minut. Polévku poté rozmixujeme a v případě potřeby dosolíme/dopepříme. Brambory si oloupeme a nakrájíme na kostičky a dáme je do polévky vařit dalších 20minut. Poté je polévka hotová.
Dobrou chuť!
Vaše Azastojidlo💚
❗ ❕❗Tip:
Když květák osmahneme spolu s cibulkou, polévka získá plnější chuť.
4. Květák na mozeček
Na 2 porce si připravte:
1/4 vařeného květáku,
2 vejce,
1 menší cibuli,
máslo,
sůl,
pepř,
celý kmín.
V hrnci si na rozpuštěném másle osmahneme cibulku. Když je cibule zesklovatělá, přidáme vařený květák, který vařečkou rozšťoucháme. Lehce osmahneme a do směsi rozklepneme dvě vajíčka. Mícháme na mírném ohni 5minut a jídlo dosolíme, dopřepříme a přidáme kmín.
Podáváme s vařenými nebo šťouchanými bramborami přelitými máslem a posypanými pažitkou.
❗ ❕❗Tip:
1) Pokud chcete směs trochu znetradičnit, zkuste přidat na malé kousky nakrájenou pikantní klobásku.
2) Pokud jídlo připravujete dětem, vařené brambory přidejte už do hrnce s květákem a vše spolu s máslem rozšťouchejte dohromady.
5. Chleba s máslem a strouhaným sýrem
Nezapomněli jste na tuto dobrotu ze školní jídelny a školních výletů? Připomeňte si ji někdy k snídani nebo ke svačině.
6. Svíčková na smetaně
Na 4 porce si připravte:
600g pravé nebo falešné hovězí svíčkové,
50g slaniny,
2 větší petržele,
4 menší mrkve,
200g smetany na vaření 12%,
0,5l hovězího nebo zeleninového vývaru,
50g másla,
bobkový list,
nové koření,
sůl,
pepř.
2 dny předem:
Rozpusťe si máslo a přidejte do něj lžíci soli, trochu pepře, 2 bobkové listy a 5 kuliček nového koření. Slaninu a očištěnou kořenovou zeleninu si nakrájejte na kostičky. Maso v celku svažte nití a dejte ho do pekáče. Přesypte ho nakrájenou zeleninou a slaninou a přelijte horkým máslem zamíchaným s přidaným kořením. Nechte vychladnout a takto naložené a vroucím máslem zatažené maso nechte přes noc proležet v lednici.
1 den předem:
Druhý den maso podijte vývarem, pekač zaklopte nebo zabalte alobalem a dejte péct na 4hod na 140 stupňů. Po 2hod maso přelijte vývarem spolu s výpekem a pečte zaklopené další 2hod. Po vytažení z trouby dejte celý obsah do velkého kastrolu a pečte další 1hod. V případě potřeby dopodlijte vývarem. Poté maso vytáhněte z kastrolu, odstraňte z něj nit a ostrým nožem nakrájejte na požadované plátky. Z omáčky si vyndejte všechny kuličky nového koření a oba bobkové listy. Do omáčky nalijte smetanu a tyčovým mixérem rozmixujte. Omáčka by měla být dostatečně hustá díky rozmixované zelenině. Pokud ne, dozahustěte lžící hladké mouky, kterou rozmícháte v troše studené vody. V případě potřeby dosolte nebo dopepřete a vložte maso zpět do omáčky.
V den konzumace podáváme nejlépe s čerstvě uvařenými houskovými knedlíky.
Dobrou chuť!
Vaše Azastojidlo💚
❗ ❕❗Tip:
1) Rozmixovanou omáčku zakápněte trochou citrónu, omáčce to dodá podstatnou kyselost.
2) Houskové knedlíky vařené již dříve neohřívejte v mikrovlnce, ale na páře.
3) Omáčka je opravdu nejlepší až další den po uvaření, vyzkoušejte a posuďte sami.
7. Pečené kuře se staročeskou rýží
Na 6 porcí budeme potřebovat:
Celé kuře nebo 6 kuřecích paliček,
80g másla,
sůl,
pepř,
rozmarýn,
tymián,
med,
sladkou papriku,
česnek,
2 cibule,
300g rýže v syrovém stavu,
100g anlické slaniny.
Troubu si předehřejeme na 180 stupňů.
Kuře si očistíme, omyjeme, pořádně nasolíme a napepříme a vložíme do pekáčku. Med a veškeré koření smícháme s rozpuštěným máslem a kuře touto směsí důkladně potřeme.
Do pekáčku vložíme na plátky nakrájenou cibuli a celý česnek podélně rozkrojený, podlijeme trochou vody a pečeme dozlatova nejméně hodinu a půl. Kuře pravidelně přeléváme výpekem.
Do hrnce si dáme vařit rýži. Na pánvi si osmahneme anglickou slaninu spolu s najemno nakrájenou cibulí. Když je rýže měkká, slijeme přebytečnou vodu a smícháme ji s opečenou slaninou smíchanou s cibulí.
Dobrou chuť!
Vaše Azastojidlo💚
❗ ❕❗Tip:
1) Pokud chceme kuře pikantní, do směsi s medem přidáme chilli koření, pálivý kečup a trochu sladké chilli papriky.
2) Rýži můžeme s anglickou slaninou a cibulí smíchat ještě na rozpálené pánvi a usmažit ji.
8. Brambory na loupačku
V historii bylo toto jídlo tradičně považováno za jídlo chudých. Chudý je však podle mě ten, kdo toto jídlo nikdy nejedl, protože se ochudil nejen o vynikající chuť, ale taky o nezapomenutelné chvíle při konzumaci.U nás toto jídlo nejčastěji připravovala prababička a děda v době sklizně brambor.
Na 2 porce budete potřebovat:
4 brambory,
máslo,
sůl.
A jak, že se to jí?
Uvařte brambory doměkka ve slupce. Oloupejte je a dejte doprostřed stolu, vyndejte máslo a sůl a to je vše😍.Krájejte brambory na zhruba půl centimetru tenké plátky, každý z nich osolte a natřete vrstvou másla. Pojídat to můžete celý večer a u toho si povídat nebo mastit karty. A je to opravdu mňamka✌. Ideální večer na chatě.
Dobrou chuť!
Vaše Azastojidlo💚
❗❕❗Tip:Místo másla zkuste někdy polotučný tvaroh a brambory provoňte kmínem a čerstvou pažitkou.
9. Nadýchané lívance
Na 8 menších lívanců budete potřebovat:
1 vejce,
100ml mléka,
100g hladké mouky,
kypříčí prášek,
1lžíci cukru,
olej na smažení.
Všechny ingredience smíchejte dohromady a vypracujte směs, která by měla být hustší než klasická palačinková.Pánev rozpalte s olejem naplno a z každé strany smažte malé placky přibližně 3minuty dozlatova.Podávejte s bílým jogurtem a Vaší oblíbenou marmeládou.
Dobrou chuť!
Vaše Azastojidlo💚
❗❕❗Tip:
1) Nejprve si z bílků vyšlehejte sníh, který až nakonec lehce vmíchejte do hotové směsi. Lívance budou nadýchanější.
2) Trochu oleje zapracujte už do těsta a smažte placky na sucho. Nebudou mastné. Pokud by se trhaly, aplikujte trochu oleje ve spreji.
3) Zkuste variantu lívance s moučkovým cukrem a kakem nebo skořicí s vanilkovým cukrem.
10. Babiččiny vdolky
Na 6 vdolků budete potřebovat:
170g polohrubé mouky,
10g hladké mouky,
25g cukru,
50ml mléka,
15g másla,
špetku soli,
1 vejce,
10g droždí,
100ml oleje.
Droždí rozmíchejte v 25ml zahřátého mléka, přidejte 5g cukru a dejte 15min kynout. Vzešlý kvásek potom smíchejte s moukou, 20g cukru, dalšími 25ml vlažného mléka, rozehřátým máslem, vejcem a špetkou soli. Nelepivé těsto posypejte 10g hladké mouky, překryjte ho utěrkou a dejte na 2hod kynout na teplé místo.Olej si rozpalte v úzkém kastrolu. Z těsta válejte požadované placky a smažte z každé strany nejméně 3minuty dozlatova.Podávejte s jogurtem a oblíbenou marmeládou.
Dobrou chuť!
Vaše Azastojidlo💚
❗❕❗Tip:1) Jogurt zkuste vyměnit za polotučný tvaroh nebo zakysanou smetanu. Chuťově je to vynikající.2) 50g polohrubé mouky zkuste vyměnit za hladkou. Těsto je pak vláčnější.
11. Rajský guláš
Už jste někdy zkusili tzv. rajskej guláš? Že ne? Pojďte to napravit. Chuť, která se blíží jak rajské omáčce, tak guláši, prostě chcete ochutnat.
Na 6 porcí budete potřebovat:
700g kližky nebo hovězích kostek na guláš,
500g cibule,
500g pasírovaných rajčat,
1 rajče,
2 stroužky česneku,
2 lžíce sladké papriky,
1 lžíci sladké chilli papriky,
1 lžíci majoránky,
5 kuliček nového koření,
5 kuliček jalovce,
3 bobkové listy,
1 lžičku kmínu,
špetku pepře,
1 lžíci soli,
lžičku šťávy z citrónu,
olej.
Cibuli nakrájenou na malé kostičky zpeňte na rozpáleném oleji (alespoň 15minut) a spíš ji trochu připalte. Přidejte maso nakrájené na kostky a ze všech stran ho osmahněte. Prolisujte česnek a přidejte pasírovaná rajčata, čerstvé rajče, sůl, pepř a veškeré další koření. Podlijte směs vodou a guláš duste na mírném stupni pod pokličkou 4hod. Každou hodinu dopodlijte na původní úroveň. Nakonec přidejte šťávu z citrónu a v případě potřeby dosolte.Podávejte s kolínky nebo knedlíkem.
Dobrou chuť!
Vaše Azastojidlo💚
❗❕❗Tip:
1) Zkuste někdy gulášový cibulový základ udělat ze stejného množství cibule jako máte množství masa. Oči budou trochu trpět, ale výsledek stojí za to.
2) Pokud chcete klasický guláš, přidejte pouze 1 lžíci rajčatového protlaku a nepřidávejte citrónovou šťávu.
3) Omáčku si uvařte den dopředu. V den konzumace bude krásně proleželá.
12. Rybičková pomazánka
Pamatujete si na rybičkovou pomazánku ze školní jídelny? Většina dětí vždycky dělala, že jí nemůžou přijít na jméno, protože její vůně nebyla v módě. Opak však byl pravdou a většina to milovala.
Na 4 porce budete potřebovat:
8 krajíců čerstvého chleba,
180g tuňáká ve vlastní šťávě/sardinek,
125g polotučného tvarohu,
2 kyselé okurky,
1/2 menší cibule,
1 lžičku plnotučné hořčice,
šťávu z citrónu,
sůl,
pepř.
Všechny ingredience smícháme dohromady a dáme odpočinout na 2hodiny do chladničky. Podáváme s čerstvým chlebem.
Dobrou chuť!
Vaše Azastojidlo💚
❗❕❗Tip:
1) Do pomazánky můžete přidat také prolisovaný česnek a trochu nastrouhaného sýra. Pomazánka bude hutnější a pikantnější. Před randem si ji však raději nedávejte 💚.